Planeación y su importancia en el area Gastronómica

Universidad Tecnologica de Tabasco

Everth Francisco Camacho

Planeacion, e importancia de la planeación en el area gastronomica 

Introduccion

durante este proyecto veremos acerca de lo que es una planeacion en el ambito gastronómico y como influye en dicha área ya que en base de la planeación podremos saber que tan grande puede llegar a ser una empresa y del tiempo que se requiere para hacer las actividades en el area gastronomica.

La planeación (planificación o planeamiento) es una función administrativa que comprende el análisis de una situación, el establecimiento de objetivos, la formulación de estrategias que permitan alcanzar dichos objetivos, y el desarrollo de planes de acción que señalen cómo implementar dichas estrategias. Dicho en otras palabras, la planeación analiza dónde estamos, establece dónde queremos ir, y señala qué vamos a hacer para llegar ahí y cómo lo vamos a hacer.

Proceso de la planeación

Además de ser una función administrativa que comprende el análisis de una situación, el establecimiento de objetivos, la formulación de estrategias, y el desarrollo de planes de acción. A continuación cada una de las etapas que conforman el proceso de la planeación. 

La importancia de la planeación en el área gastronómica

Como es de saber, las gastronomía es la ciencia encargada de la relación entre la cultura y el alimento, la relación que tiene esta con la administración se da cuando el gastrónomo debe encontrar la manera de planear, organizar, controlar y dirigir su cocina y los alimentos que en esta proporcionara, pudiera parecer una tarea sencilla, pero, si lo analizamos desde el mínimo punto como es la toma de decisión de que productos usar, en qué orden hasta el precio que se le debe dar a cada alimento, resulta una tarea complicada y que, en caso de no hacerse de la manera correcta pudiera ocasionar perdidas en nuestra empresa.

Diagrama de Flujo de un Restaurante
(Organización)

la planificación En términos aplicados a los servicios de alimentos y bebidas, esto quiere decir, que se deben trazar metas a lograr en la gestión durante un periodo, para determinar las actividades que se deben realizar y coordinarlas para desarrollarlas. Muchas de estas decisiones se deben mostrar en cantidades de producción y cifras económicas, transformándolas en lo que llamaremos, el presupuesto.

Receta estandarizada

Otro punto importante que involucra a la administración con la gastronomía es la estandarización de recetas, es decir, tener una base fija de como se deben realizar cada platillo y que a la vez nos permita una fijación de precios con los costos que nos genere cada receta, y no solo esto, la estandarización de recetas nos permitirá llevar un control interno del almacén y cada cuanto tiempo tiene rotación cada alimento lo que nos permitirá tener un conocimiento amplio de cómo se maneja el almacén.  

personal de cocina

Por otro lado, el personal que presta servicios gastronómicos, que en sentido general, son los encargados de servir al público alimentos y bebidas en establecimientos destinados a este fin, debe realizar esta labor de forma tal que las técnicas, habilidades y buena disposición mostrada, satisfagan a los clientes y contribuyan a acentuar su bienestar mientras permanezcan en esos establecimientos.

En el Almacén

El almacén es esencial en todo negocio y por ello su manejo y funcionamiento es motivo de perfeccionamiento constante y profesionalización, en el area gastronómica fuerza al almacen una rigidez en cuanto a almacenamiento de alimentos y bebidas por lo tanto la planeacion en la gastronomia empuja a mejorar otras areas relacionadas como el almacen y la administración.

El contar con un buen sistema de almacenamiento permite entre otras cosas:

1. Mantiene los materiales a salvo de incendios, robos y deterioros. En el almacén se debe establecer y mantener el resguardo físico de los materiales allí ubicados, tomando las precauciones necesarias que protejan los artículos de algún daño por uso inapropiado, mala manipulación, defectos en el procedimiento de rotación de inventarios, robos, etc.
2. Permite llevar a cabo la distribución física adecuada de los artículos, facilitando a las personas autorizadas el rápido acceso a los materiales almacenados. En almacén se debe llevar un registro de la ubicación de todos los materiales para facilitar su localización inmediata.
3. Facilita el control de existencias y permite mantener constante información sobre la situación real de los materiales disponibles. 

conclusión

La administración es de vital importancia en cualquier empresa que se quiera empezar pero sobre todo en la gastronomía porque le da el apoyo que necesita para poder mejorar cada detalle que en esta se presente y facilitarle sus actividades y que, una vez que se llegue a la estabilidad, lograr mantenerla de la manera más accesible y sencilla que se pueda tener, en lo que concierne la parte de la planeación es una base para poder obtener todos los demás elemento, pero no solo queda ahí, para lograr tener el establecimiento se tuvo que pasar por un proceso dentro del cual entra la administración.